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Brésil

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Viêt-Nam

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Colombie

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Indonésie

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Ethiopie

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Mexique

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Inde

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Pérou

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Honduras

10

Guatemala

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Hawaï

Le Tour du Monde en Café

Il existe un très grand nombre de cafés. En fonction de leur origine, de leur terroir et du climat auquel ils sont exposés, les grains n’ont pas le même goût ni la même force.

Les principales régions productrices de café aujourd’hui sont, par ordre d’importance :

  • le Brésil (25% de la production mondiale)
  • le Viêt-Nam
  • la Colombie
  • l’Indonésie
  • l’Ethiopie
  • le Mexique
  • l’Inde
  • le Pérou
  • le Honduras
  • Le Guatemala.

Hawaï en compte une petite production, très réputée.

Les cafés d’Afrique

L’Afrique est le continent d’origine du café. On y trouve essentiellement du Robusta, variété la plus corsée et moins consommée dans les pays occidentaux. Aujourd’hui, la Côte d’Ivoire y est le premier producteur : la majorité de la population ivoirienne vit d’ailleurs de cette ressource, avant le chocolat. Le Kenya, l’Ethiopie ou la Tanzanie sont d’autres importants producteurs du continent africain.

Les Robusta de Côte d’Ivoire sont une référence. Pour l’Arabica, les plus réputés sont ceux d’Ethiopie (Harrar, Sidamo, Yergacheffe) et du Kenya (le Kitale ou le Thika par exemple).

Les cafés d’Amérique Centrale et Caraïbes

On y produit surtout de l’Arabica, bien qu’on trouve également du Robusta au Guatemala. Certaines îles des Caraïbes le cultivent également : Cuba, Puerto Rico, St-Domingue, Jamaïque…Le café Blue Mountain de Jamaïque est l’un des plus réputés au monde. Le Guatemala commence à produire aussi des variétés de qualité (Antigua, Coban, Huehuetenango). Le Costa Rica est connu pour ses grands crus : Montebello, Tres Volcanes… Au Mexique, on peut souligner les variétés Izapa, Oaxaca ou Vera Cruz.

Les cafés d’Asie

L’Asie a pris de l’ampleur en matière de café et regroupe aujourd’hui des pays producteurs importants comme l’Indonésie, le Vietnam ou l’Inde. L’Indonésie produit essentiellement du Robusta, et un peu d’Arabica.

Il existe des variétés de café de qualité produites en Indonésie (Kalosi, Sulawesi, Celebes, Macassar). L’Inde, elle, est connue pour son café “moussonné“, au goût particulier.

Le café d’Amérique du Sud

Derrière le géant de la production mondiale qu’est le Brésil, on trouve un autre grand, la Colombie, suivi d’autres pays exportateurs en Amérique Centrale : Pérou, Equateur ou Venezuela. Tous produisent la variété Arabica, la plus consommée au monde. Le Brésil produit toutes les variétés imaginables de café, dont de véritables “grands crus”. Mais une grande partie est destinée à la consommation locale. Le café de Colombie est très réputé pour sa qualité, notamment le Popayan, le Bucaramanga, ou le Santa Marta.